{
    "metadata": {
        "dataset_id": "shahroodut-thesis",
        "record_id": "S655",
        "title": "تاثیر روش های پلاسمای سرد و فراصوت روی ترکیبات شیمیایی و ویژگی های ضد اکسندگی عصاره اتانولی برگ زیتون",
        "publisher": "دانشگاه صنعتی شاهرود",
        "owner": "کتابخانه مرکزی دانشگاه صنعتی شاهرود",
        "license": "CC-BY-4.0",
        "license_url": "https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/",
        "license_text": "استفاده، بازنشر، تحلیل، پردازش و بهره برداری پژوهشی، آموزشی و صنعتی با ذکر منبع دانشگاه صنعتی شاهرود مجاز است.",
        "publication_date": "1400",
        "last_update": "2026-07-11",
        "language": "fa",
        "format": "application/json",
        "contact": "thesis@shahroodut.ac.ir",
        "access": {
            "fulltext_available": "true",
            "public_access": "true"
        }
    },
    "data": {
        "thesis_id": "S655",
        "title": "تاثیر روش های پلاسمای سرد و فراصوت روی ترکیبات شیمیایی و ویژگی های ضد اکسندگی عصاره اتانولی برگ زیتون",
        "degree": null,
        "faculty": "مهندسی کشاورزی",
        "year": 1400,
        "authors": [
            {
                "name": "نگین خبازنوری",
                "role": "پدیدآور اصلی"
            },
            {
                "name": "کامبیز جهان بین",
                "role": "استاد راهنما"
            },
            {
                "name": "بهرام فتحی آچاچلوئی",
                "role": "استاد راهنما"
            },
            {
                "name": "رضوان شاد دل",
                "role": "استاد مشاور"
            },
            {
                "name": "جعفر برهانیان",
                "role": "استاد مشاور"
            }
        ],
        "keywords": [
            "کلمات کلیدی: فناوری غیر حرارتی",
            "پلاسمای سرد",
            "فراصوت",
            "برگ زیتون",
            "ترکیبات فنولی",
            "خاصیت ضد اکسندگی",
            "FESEM"
        ],
        "abstract": "چکیده\r\nفرآوری مواد غذایی به تغییر محصولات کشاورزی از طریق عملیات واحد های متعدد به محصولات با ارزش تر، قابل حمل، مفید و ایمن برای مصرف انسان اشاره دارد. با این حال، اجزای غذایی مانند رنگدانه‌ها، ویتامین‌ها، مواد معدنی و آنتی‌اکسیدان‌ها به پارامترهای فرآیندی شدید مانند دمای بالا، از جهت از دست دادن خواص ارگانولپتیک و مواد مغذی حساس هستند. در نتیجه، روش‌های جدید فناوری مواد غذایی مانند پلاسمای سرد و فراصوت بدون حرارت دهی مستقیم برای دست یابی به محصولات با کیفیت بالا محبوبیت پیدا می‌کنند. این دو فناوری غیرحرارتی به دیواره سلولی ماتریکس گیاه آسیب می رسانند و از این رو به آزادسازی ترکیبات فعال زیستی کمک می‌کنند. در این پژوهش تاثیر روش های پلاسمای سرد و فراصوت روی ترکیبات شیمیایی و ویژگی های ضد اکسندگی عصاره اتانولی برگ زیتون بررسی شد. هر دو فرآیند باعث افزایش معنی داری (05/0>p) در مقادیر ترکیبات فنولی و آنتی اکسیدانی و کاهش مقدار کاروتنوئیدها و pH شدند. تیمار پلاسمای سرد باعث کاهش کلروفیل و در شاخص های رنگی سبب کاهش a* و b* گردید. اما تیمار فراصوت با افزایش کلروفیل همراه بود. همچنین این فناوری با افزایش b* تاثیر مثبتی در بهبود شاخص های رنگی داشت. تیمار پلاسمای سرد بر رطوبت بی تاثیر بوده و باعث کاهش خاکستر در تمامی نمونه ها شد. تیمار فراصوت 30 دقیقه باعث کاهش رطوبت نسبت به شاهد شد و در تیمارهای 20 و 30 دقیقه کاهش معنادار خاکستر مشاهده شد. نتایج تصاویر FESEM حاکی از موثر بودن این فناوری ها بر تخریب دیواره سلولی و نهایتا تسهیل در آزادسازی ترکیبات مختلف شد. همچنین عصاره برگ زیتون به عنوان منبع غنی از فنول می تواند برای تولید محصولات عملگرا در صنعت استفاده شود. براساس نتایج این پژوهش فراصوت نسبت به پلاسمای سرد روشی بهتر و کارآمدتر  برای استخراج و جایگزین روش های حرارتی می تواند باشد.",
        "repository": "کتابخانه مرکزی دانشگاه صنعتی شاهرود",
        "note": "حقوق مادی و معنوی متعلق به دانشگاه صنعتی شاهرود می باشد.",
        "download_url": "https://shahroodut.ac.ir/fa/thesis/files/somefiles/sf_S655.pdf"
    },
    "dictionary": {
        "thesis_id": "شناسه پایان نامه",
        "title": "عنوان پایان نامه",
        "degree": "مقطع تحصیلی",
        "faculty": "دانشکده",
        "year": "سال دفاع",
        "authors": "پدیدآورندگان",
        "keywords": "کلیدواژه ها",
        "abstract": "چکیده",
        "repository": "محل نگهداری",
        "note": "یادداشت",
        "download_url": "آدرس فایل پایان نامه"
    }
}