{
    "metadata": {
        "dataset_id": "shahroodut-thesis",
        "record_id": "S539",
        "title": "بررسی خواص فیزیکی پودر حاصل از روغن شاهدانه با پوشش کیتوزان به روش خشک‌کن پاششی",
        "publisher": "دانشگاه صنعتی شاهرود",
        "owner": "کتابخانه مرکزی دانشگاه صنعتی شاهرود",
        "license": "CC-BY-4.0",
        "license_url": "https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/",
        "license_text": "استفاده، بازنشر، تحلیل، پردازش و بهره برداری پژوهشی، آموزشی و صنعتی با ذکر منبع دانشگاه صنعتی شاهرود مجاز است.",
        "publication_date": "1399",
        "last_update": "2026-07-11",
        "language": "fa",
        "format": "application/json",
        "contact": "thesis@shahroodut.ac.ir",
        "access": {
            "fulltext_available": "true",
            "public_access": "true"
        }
    },
    "data": {
        "thesis_id": "S539",
        "title": "بررسی خواص فیزیکی پودر حاصل از روغن شاهدانه با پوشش کیتوزان به روش خشک‌کن پاششی",
        "degree": null,
        "faculty": "مهندسی کشاورزی",
        "year": 1399,
        "authors": [
            {
                "name": "بهنام ابراهیمی",
                "role": "پدیدآور اصلی"
            },
            {
                "name": "احمد رجایی",
                "role": "استاد راهنما"
            },
            {
                "name": "محمد هادی موحدنژاد",
                "role": "استاد مشاور"
            }
        ],
        "keywords": [
            "نانوژل",
            "روغن شاهدانه",
            "درونپوشانی",
            "امولسیون پیکرینگ",
            "پایداری اکسیداتیو"
        ],
        "abstract": "اهداف اصلی این پژوهش درونپوشانی روغن شاهدانه با استفاده از نانوژل‌های مختلف کیتوزان و بررسی مورفولوژی، اندازه ذره و پایداری اکسیداتیو پودرهای تولیدشده بود. در مرحله اول نانوژل‌های کیتوزان-پالمیتیک اسید، کیتوزان-استئاریک اسید و کیتوزان-اولئیک اسید تهیه شدند. نتایج طیف‌های ATR اتصال موفقیت‌آمیز بین کیتوزان و اسیدهای چرب پالمیتیک، استئاریک و اولئیک را نشان داد. همچنین اندازه ذرات و پتانسیل زتا نانوژل های کیتوزان-پالمیتیک، کیتوزان-استئاریک وکیتوزان-اولئیک به ترتیب ۲/۳۹۵، ۲/۴۶۲ و ۷/۵۴۷ نانومتر و ۸/۳۱، ۴/۴۳ و ۸/۴۷ میلی ولت بود. این نتایج نشان داد که افزایش طول زنجیره و همچنین غیراشباعیت اسید های چرب باعث افزایش اندازه ذرات و همچنین پتانسیل زتا نانوژل شده است. در ادامه روغن شاهدانه با استفاده از روش خشک‌کردن پاششی با استفاده از نانوژل های مختلف با پایه کیتوزان و مالتودکسترین با نسبت‌های وزنی برابر درونپوشانی شد. تصاویر میکروسکوپ الکترونی روبشی اندازه پودرهای خشک‌شده را در محدوده 139 نانومتر تا 455/3 میکرومتر نشان داد. نتایج آنالیز تفرق اشعه ایکس نشان داد که روغن شاهدانه درونپوشانی شده با دیواره نانوژل کیتوزان-پالمیتیک اسید به همراه مالتودکسترین دارای کریستالیته بهتری در مقایسه با دیگر دیواره‌ها بود. نتایج آنالیز گرماسنجی روبشی تفاضلی نشان داد که درونپوشانی باعث افزایش پایداری اکسیداتیو روغن شاهدانه شد. همچنین روغن شاهدانه درونپوشانی شده با نانوژل کیتوزان-استئاریک اسید/ مالتودکسترین بیشترین پایداری اکسیداتیو را داشت. مشخصات رنگی پودرهای درونپوشانی شده بوسیله مقادیر L * (از 62/11±89/61 تا 57/11±46/71)، a* (از80/0±44/1- تا 67/0±08/0) و b * (از 65/0±05/3 تا 09/1±54/7) تعیین شد که نشان داد مواد مختلف دیواره بطور قابل قبولی قادر به پوشش دادن رنگ مایل به سبز روغن شاهدانه بوده اند.",
        "repository": "کتابخانه مرکزی دانشگاه صنعتی شاهرود",
        "note": "حقوق مادی و معنوی متعلق به دانشگاه صنعتی شاهرود می باشد.",
        "download_url": "https://shahroodut.ac.ir/fa/thesis/files/somefiles/sf_S539.pdf"
    },
    "dictionary": {
        "thesis_id": "شناسه پایان نامه",
        "title": "عنوان پایان نامه",
        "degree": "مقطع تحصیلی",
        "faculty": "دانشکده",
        "year": "سال دفاع",
        "authors": "پدیدآورندگان",
        "keywords": "کلیدواژه ها",
        "abstract": "چکیده",
        "repository": "محل نگهداری",
        "note": "یادداشت",
        "download_url": "آدرس فایل پایان نامه"
    }
}